Ogórki małosolne to doskonała alternatywa dla wszystkich, którzy szybko chcą się cieszyć smakiem kwaszonych ogórków. Ze względu na krótki czas kiszenia, ogórki te z zewnątrz wyglądają jak ogórki kiszone, jednak ich środek jest jeszcze prawie surowy. Po pewnym czasie zamienią się w pyszne ogórki kiszone.

Składniki:
ok. 1,5 kg lub 2 kg ogórków gruntowych – muszą być świeże i jędrne
ok. 2 litry wody
2 pełne łyżki soli
garść kopru
duża główka czosnku
korzeń lub liście chrzanu

O korzeń chrzanu pytaj w sklepie Narel Smallgoods tel. (02) 9625 0061

Sposób przygotowania:
Ogórki nastawić w kamiennym garnku, dużym słoju szklanym lub kilku litrowych słoikach.
Na dno naczynia położyć koper, czosnek i wiórki chrzanu albo chrzanowy liść. Ogórki układać pionowo i ciasno, jeden obok drugiego. Całość przykryć koprem, czosnkiem i chrzanem. W dużych naczyniach warstwy ogórków przekładać koprem i czosnkiem i przyprawami, w mniejszych wystarczy przyprawy, czosnek i chrzan położyć na ostatniej warstwie ogórków. 
Wodę zagotować, dodać sól i wrzątkiem zalać ogórki, tak aby były przykryte. W garnku kamiennym przykryć odpowiedniej wielkości, odwróconym talerzem i obciążyć go, żeby ogórki nie wypływały. Słoik wystarczy niezbyt mocno zakręcić. Zostawić na kilka dni. Czas kiszenia zależy od wielkości ogórków i temperatury – w gorące dni ogórki małosolne są gotowe już drugiego lub trzeciego dnia – w chłodniejsze dni po 4-5 dniach.
Ogórki kiszone, można zrobić według tego samego przepisu tylko dodać więcej soli – 2 łyżki na litr wody, koniecznie chrzan i dodatkowo liście dębowe.